Crème de Topinambours à la truffe

L’année où j’avais servit ce velouté en entrée un grand silence à suivi le dressage, et j’ai vu mon oncle se rappeler son enfance…l’oeil humide. Un carton !

1 kg de topinambours

1 pomme de terre « coquine »

2 gousses d’ail

1 bouillon de volaille

2 cuillère à soupe d’huile d’olive à la truffe

1 truffe ou un jus de truffe, ça marche aussi

8 cl de crème fraîche

1 jaune d’oeuf

Faire revenir les topinambours coupées en petits dés avec l’ail dans de l’huile d’olive+sel/poivre, ajouter ensuite les pommes de terres. Il faut que ça prenne une belle coloration. Ajouter le bouillon, +une cuillère de bicarbonate de soude, portez à ébullition pendant 20 min, puis mixez le tout.

Dans un bol mélanger le jaune d’oeuf avec la crème et le jus de truffe. Ajouter la préparation à la soupe (pas trop chaude) et remuer bien. Servir de suite, avec si vous avez quelques lamelles de truffe fraîche sur le dessus. Bon ap’ !