Purée ou chips de panais

Le panais est un légume oublié datant du moyen âge. Vous épaterez vos convives et les enfants en faisant une purée ou encore des frites ou des chips !

Purée de panais :

Cuire à l’eau ou au lait 20 min, écraser au presse purée en rajoutant une noix de beurre et de la noix de muscade, sel/poivre.

Accompagne aussi bien les volailles que les poissons.

Chips de panais :

Dans une friteuse ajouter les panais coupés à la mandoline dans le sens de la longueur (à l’économe, ça marche aussi !), dès que c’est coloré, sortez-les et ajoutez du sel de truffe.

Sachez enfin qu’avec les betteraves le résultat est excellent également.